Orata alla mediterranea

Ciao e bentornati nel mio blog, oggi voglio proporvi un secondo di pesce....."orate alla mediterranea".... un piatto facile e veloce, e perfetto anche per chi ,come me, deve stare attento alla linea!

Ingredienti:
4 Orate da 300/400 g cadauna
1 pomodoro da tagliare a fettine o pomodorini ciliegia da tagliare a metá
Olive nere( io non le avevo e le ho messe verdi)
Aglio e prezzemolo q.b
1 e 1/2 cucchiaino di dado
Olio q.b
Vino bianco per sfumare ( facoltativo)
Procedimento:
Lavate e squamate il pesce, eliminate le interiora....nel tegame preparate tutti gli altri ingredienti, pomodori, olive, aromi , dado e un filo d'olio.... senza far nessun soffritto adagiate le vostre orate sul preparato del tegame....giratele in modo tale da imprimere per bene i sapori, aggiungete un pochino d'acqua e fate cuocere almeno 7 minuti per lato( tempo variabile a seconda della grammatura dell'orata) a questo punto se volete potete mettere un pó di vino bianco e far sfumare....

Buon appetito!

Ciao e alla prossima ricetta

Pasta sfoglia

ciao e bentornati nel mio blog, oggi vi voglio proporre un'altra ricetta per un impasto base, la pasta sfoglia.

Premetto che non è una preparazione tanto semplice, magari le prime volte non verrà sfogliata come vorrete, ma voi sarete cosi brave da non farvi buttare giù e riproverete.... Vero?!

a questo scopo ho messo le foto per potervi agevolare nella vostra preparazione.

ingredienti

250 g margarina

250 g farina

1 pizzico si sale

120/125 ml di acqua

procedimento:

spolverate un pò di farina sul vostro piano di lavoro e premete col mattarello sul panetto di margarina, appiattendolo, e dandogli una forma pressochè rettangolare, dovrete ottenere un rettangolo alto almeno mezzo centimetro. 

fate riposare in frigo

nel frattempo preparerete il vostro impasto grezzo, composto dalla farina, acqua e sale, che lavorerete sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

formate un rettangolo di pasta di poco più grande del vostro antecedente rettangolo di margarina.

adagiatelo sopra e premete leggermente con le mani.

la parte che in foto sta vicina al mattarello la piegate verso di voi, e la parte vicino a voi la piegate nel verso opposto, vedete nella foto sotto dove sta il lato aperto?

ora giriamo di 90° il nostro impasto, in modo che il lato aperto si trovi alla nostra destra e stendiamo col mattarello, tra un giro e l'altro facciamo passare almeno 30 minuti in frigo( io solitamente la metto in freezer e faccio 2 giri per volta).

ripiegate la pasta come avete visto nella prima foto, in modo tale che ad ogni giro la parte aperta si trovi difronte a voi, e quando riprendete in mano la pasta, il lato aperto lo avrete alla vostra destra.

in tutto i giri da fare sono 6.

ecco la pasta sfoglia alla fine della lavorazione.

ciao e alla prossima ricetta ;)

Mantovanine

Ciao a tutti e bentornati nel mio blog.... è da tanto che non scrivo, cercheró di farmi perdonare... :-)
Oggi vi voglio proporre la ricetta per delle "mantovanine", un pane molto leggero e gustoso.
Questa ricetta la dedico ad una mia nuova amica di pasta madre "Manu Manú" e alla sua mamita di cui sono un pó la madrina ;-)
ora passiamo alla ricetta.

Per 4 mantovane (o piú se formate dei panini piú piccoli)

300 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero ( o miele)
10 g lievito di birra( o 180 g di lievito madre)
550 g di farina
30 g di strutto ( potete mettere lo stesso quantitativo in grammi di olio di arachidi)
10 g di sale
 
Procedimento:
Mettere lo zucchero, l'acqua a temperatura ambiente e il lievito in una ciotola, mescolate con cura assicurandovi di aver ravvivato per bene il vostro lievito....
Aggiungete lo strutto ( o l'olio ) mescolate, aggiungete la farina e per ultimo il sale.
Lavorate finchè il composto avrá una consistenza elastica e avrete sviluppato per benino il glutine, cosi il vostro pane avrá un'alveolatura spettacolare e una leggerezza unica.
A questo punto fate lievitare fino al raddoppio , o comunque fino a quando premendo col dito sull'impasto, questo torna su immediatamente.
Formate i vostri panini, pesate la pasta se li volete avere tutti con la stessa grammatura.
Stendete le palline e arrotolateli su se stessi formando dei cilindri, lasciate lievitare, prima di infornarli potete fare un'incisione sulla pagnotta.
Cuocere a forno caldo a 180º per 45' se li fate grandi....se no comunque starete attenti alla cottura, ricordate che piú sono piccoli piú velocemente cuoceranno....
N.B vorrei ricordare a chi usa la pasta madre che i tempi di lievitazione sono quasi doppi, quindi abbiate pazienza e non dermodete...

ciao e buona panificazione