Grissini sfiziosi

ciao a tutti, oggi voglio farvi conoscere i miei "grissini sfiziosi".... è una ricetta nata per utilizzare gli esuberi della pasta madre, ma potrete comunque farli col lievito di birra.

ingredienti:

390 g pasta madre

200 g farina

40 g olio EVO

1 cucchiaino di bicarbonato

75 g di acqua tiepida

1 cucchiaino malto ( o miele)

15 g sale

emulsione:20g  acqua + 20 g olio

semola, sesamo, rosmarino ,semi di papavero.etc etc.

 

preparazione:

mettete tutti gli ingredienti nella planetaria ( o nel bimby) e far lavorare fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico (circa 4 minuti e 30 secondi) .

Formate una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio

 



stendere l'impasto dandogli la forma rettangolare,



coprite e lasciate lievitare 1 h poi formare i grissini che spennellerete con l'emulsione acqua+olio e spolverizzate con semola, o con ciò che più vi aggrada.

 



cuocete subito in forno caldo a 190° per almeno 20 minuti sino a doratura.



ciao e alla prossima ricetta

 

pizza a lievitazione naturale

Ciao e bentornati nel mio blog, oggi vi voglio proporre la mia pizza a lievitazione naturale.

 

Ingredienti:

750 g farina

375 g acqua

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini rasi di sale (circa 30 g )

250 g di lievito madre

 

Preparazione:

mettete il lievito in una ciotola e aggiungete l’acqua e il cucchiaino di zucchero, ricoprite il tutto con la farina, e per ultimo versate il sale. Mescolate tutto bene finchè tutti i componenti non saranno amalgamati, poi continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Sistemarlo in un luogo lontano da correnti d’aria, lasciarlo a lievitare fino al raddoppio, poi stendere le basi e lasciarle lievitare stese sulla teglia almeno 1h e 1/2 .Condite a piacimento e infornare a forno caldo a 250° per almeno 15 minuti

 

Procedimento bimby:

versare tutti i componenti nel boccale e attivare il tasto spiga per almeno 7 minuti, per la lievitazione e le stesura procedere come ho scritto sopra.



 

 

Pancakes

Ciao e bentornati, volete sapere come faccio ad affrontare la giornata con grinta e una marcia in più?!..... mi preparo i pancakes per colazione…. Sono delle fritelline classiche, delle crepe con del lievito, le potete farcire con dello sciroppo d’acero (io personalmente non l’ho mai provato) , con della marmellata o del miele, e del semplice zucchero a velo.

 

Ingredienti:

225  g farina

Mezza bustina lievito per dolci

50  g zucchero

1 uovo

15  g burro morbido

300  g latte

 

 

Preparazione:

lavorate bene il burro con lo zucchero,l’uovo,la farina nella quale avrete setacciato il lievito, mescolate con cura e aggiungete con molta cautela sempre mescolando il latte.

Fate riscaldare una padella antiaderente e passate un pezzetto di burro per far si che il pancakes non si attacchi alla padella, cuocete la frittelle 1 minuto per parte.

Proseguite fino alla fine dell’impasto.

 

Procedimento bimby:

mettete il burro nel boccale, 1minuto 70° velocità 1., aggiungete il latte, lo zucchero, l’uovo, la farina e il lievito e far andare per 30 secondo a velocità 6, spatolare e impastare ancora qualche secondo a velocità 6.

Per la cottura procedete come scritto qui sopra per la preparazione classica.

ciao e buona preparazione a tutti!



 

 

focaccia tramezzino

Oggi vi voglio proporre la ricetta di una focaccia che sta spopolando sul web, la “ focaccia tramezzino”, io l’ho fatta per un buffet, ho usato il lievito madre. Ne ho fatto 2, una farcita con tonno, pomodoro, lattuga e maionese, l’altra con cotto e fontina e uno strato di maionese….. inutile dirvi che è andata a ruba, un SUCCESSO!



Ingredienti:

250 gr  farina 00

250 gr farina manitoba

500 gr latte

10 gr zucchero

60 gr olio di arachidi

20 g lievito di birra (180 g pasta madre)

15 gr di sale

Per decorare:

sale grosso e rosmarino

sesamo

semi di papavero

1 tuorlo

latte

Procedimento classico:

sciogliete il lievito, con il latte tiepido e lo zucchero, aggiungere l’olio, le farine e per ultimo il sale, mescolate molto bene, l’impasto non và lavorato a mano perché è molto liquido, in una teglia dai bordi alti sistemate della carta forno unta d’olio e versate il vostro impasto, lasciate lievitare fino al raddoppio. ( in caso impieghiate il lievito madre i tempi raddoppiano) una volta che la focaccia è pronta per la cottura sbattere un tuorlo con un po’ di latte e versarlo sulla focaccia e decoratela come più vi aggrada, con del sale grosso e rosmarino, con del sesamo o ancora con dei semi di papavero, a voi la scelta!Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°.



Procedimento con bimby :

inserite nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito 1 minuto a 37° velocità 3. Aggiungete le farine e il sale 3 minuti a velocità Spiga.Versate il composto, con l'aiuto della spatola in una teglia ricoperta con carta forno. Lasciare lievitare per almeno un'ora fino al suo raddoppio. Spennellate con il tuorlo battuto col latte e decorare a piacere. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

 

N.B.  lasciate raffreddare e farcire a piacere!!

 

crema melanzane e gorgonzola

Ciao a tutti e bentornati nel mio blog, oggi vi voglio tentare con la mia crema di melanzane e gorgonzola, potete usarla per condirci la pasta, gli gnocchi di patata,  per farcire delle tartine, per riempire i vol-au-vent ….. insomma potrete farci ciò che più vi aggrada seguendo la gola e la panza!

Per questa ricetta, oggi mi sono affidata al mio grande alleato in cucina, il bimby, ma state tranquilli, è una ricetta che potrete fare anche sul fornello classico, infatti posterò sia la metodica bimby che quella classica.

Ingredienti:

2 melanzane

1 cucchiaino dado granulare

1 cucchiaino aglio in polvere

1 manciata prezzemolo tritato

1 cucchiaino Olio EVO

80 g gorgonzola

2-3 foglie basilico fresco

Acqua q.b



Procedimento bimby:

lavate e mondate le melanzane,tagliatele a tocchetti e mettetele dentro il boccale, aggiungete aglio, prezzemolo, il dado, l’olio e aggiungete acqua fino a coprire il tutto, azionate l’antiorario( nel TM21 inserite la farfalla) 30 min vel 1 temp.varoma, fatte andare finchè l’acqua non sarà completamente assorbità, aggiungere il gorgonzola e portare a velocità 2, in modo che il gorgonzola si sciolga e le melanzane non si sfaldino completamente.

La vostra crema è pronta.



 

Procedimento classico:

lavate e mondate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame dal fondo spesso, oppure in una padella antiaderente, aggiungete il dado, l’aglio e il prezzemolo, l’olio e coprite tutto con l’acqua, cuocere fino a che le melanzane non si saranno sciolte ( circa 30 min) e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino ad ottenere una crema.

N.B. come potete vedere io l'ho utilizzata per condire la pasta

 

 

 

 

 

torta Fiesta

eccomi oggi con una ricetta per ottenere una torta fiesta, molto buona e molto simile alle merendine confezionate...

Per il pan di Spagna:

300 g di farina

300 g di zucchero

8 uova

1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

Per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

12 cucchiai di Cointreau (o Curaçao)

1 cucchiaino di maizena

250 g di mascarpone

2 dl di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

Per la bagna:

300 ml di acqua

4 cucchiaini di zucchero

200 ml di Cointreau (o Curaçao)

Per la copertura:

150 g cioccolato fondente

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di panna liquida

4-5 cucchiai di acqua

Prepariamo il pan di spagna montando a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina ed il lievito e cuociamo poi in una teglia da 26 cm di diametro a 180 finchè il dolce risulterà asciutto. Intanto prepariamo uno zabaione cuocendo a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, il liquore e la maizena, quando la crema si addensa la leviamo dal fuoco e la lasciamo intiepidire, poi aggiungiamo il mascarpone e solo quando è fredda la panna montata con lo zucchero a velo. Per la bagna scaldiamo l'acqua con lo zucchero e poi aggiungiamo il liquore. Quando il dolce è freddo ne ricaviamo quattro dischi, inzuppiamo ciascuno con il liquido preparato e poi farciamo ogni strato con un terzo di crema, copriamo con il quarto disco e mettiamo un poco in frigo a rassodare mentre prepariamo la glassa al cioccolato. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con la panna, aggiungiamo lo zucchero a velo e poi l'acqua mescolando finchè il composto non diventa omogeneo, liscio e denso, se occorre aggiungiamo ancora poca acqua. Poi ricopriamo il dolce con la glassa di cioccolato, righiamo la superficie con i rebbi di una forchetta

pane fatto in casa "civraxiu"

ciao a tutti, vi voglio proporre la ricetta del pane tipico della Sardegna fatto in casa.....il civraxiu....

questo pane è ottenuto dall'impastamento di semola rimacinata, farina 00, acqua, pasta madre o lievito e sale, il tutto lavorato molto bene.

ingredienti

500 g farina

375 g semola rimacinata

25 g di lievito di birra (o 300 g lievito madre)

440 g acqua

1 cucchiaino miele o zucchero

3 cucchiaini di sale (circa 30 g)

preparazione:

sciogliere il lievito in tutta l'acqua e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero o miele,mescolare bene, versare la semola, successivamente la farina e infine il sale,lasciare riposare senza mescolare, quando sulla superficie si formano delle crepe che fanno risalire la semola, significa che si può procedere con l'impastamento, si può impastare a mano( circa 20 minuti) oppure con un'impastatrice classica o robottino, la cosa fondamentale per la riuscita del pane sta proprio nella lavorazione.



il vostro impasto può dirsi pronto per la prima lievitazione una volta che è abbastanza elastico, quindi mettete il tutto a lievitare in un recipiente coperto, lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio (circa 2 orette) , dopo di che, potete procedere con la formatura delle vostre pagnotte,spolverare con semola e coprire con un canovaccio.



Aspettare il raddoppio, cuocere in forno caldo a 250° per i primi 30 minuti e i restanti 25 minuti diminuire la temperatura a 200°.



N.B. qualora si utilizzasse il lievito madre, al posto del lievito di birra, i tempi di lievitazione raddoppiano.

buona panificazione a tutti :)